Калач и его передвижения. Майя Симкин

Дорогие друзья, в связи с завершением арт-резиденции Майи Симкин (США), осуществлявшей свой проект «Хлеб – всему голова» – по известным обстоятельствам – на берегах Темзы, а не Москвы-реки, мы начинаем подводить итоги её художественно-апокрифического исследования коломенского калача рядом публикаций, отражающих в полной мере результаты этого творческого изыскания.

Для тех, кто не успел ещё ознакомиться с этапными моментами виртуального пребывания Майи в Коломне, напоминаем, что интервью М. Симкин Арткоммуналке опубликовано здесь: https://vk.com/@artkommunalka-kalach-kak-sterzhen-zemli

…А воркшоп, проведённый художницей онлайн, можно найти по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=t-BfV9Ix068

“Да и по форме своей коломенский калач похож на висячий купеческий замок, которым раньше в Коломне ворота запирали. Недаром Коломну нашу называли городом ворот”.

Этот фрагмент из истории Коломны и калача я привожу в начале данного эссе как своего рода отправную точку или же ворота, которые нужно открыть. Изначально калач готовился для элиты, которая могла себе позволить пшеничную муку высшего сорта, и потреблялся исключительно религиозными и политическими лидерами. На этой стадии истории калача он заперт, недоступен широкой общественности и ещё далёк от тех этапов развития, что приведут нас к нынешнему коломенскому калачу. Калач в форме замка не только символизировал запертые ворота, но и сам за таковыми находился. В этом контексте у меня возникло несколько вопросов, которые я надеюсь рассмотреть в данной краткой работе: каким образом история калача, его создание, распространение и потребление отображают историю передвижений в России? И если калач − это замок, то что же тогда ключ?

Исторический масштаб (где ингредиенты получены и распределены)

Несмотря на то, что калач берёт своё начало в царской России, одним из факторов, открывших его для широких слоев населения, было расширение сети железных дорог. По мере роста количества железных дорог (в 1862 г. проведена через Коломну) росли и зерновые поля, что привело к снижению цен на пшеницу и, следовательно, муку, что в конечном итоге сделало калач доступным для населения. Таким образом, предназначенная для передвижений инфраструктура являлась ключом к распространению калача на территории России.

Я также выяснила следующее: "на исконной территории, заселённой нашими предками, пшеница не росла. Ближайший регион, где произрастала пшеница в то время, это Поволжье. До XIII в. эту территорию населяли дикие кочевые народы, враждебно настроенные к чужим купцам. Опасность доставки пшеничной муки, её продолжительность и масса расходов, с ней связанных, приводили к многократному взлёту цены на пшеничную муку на русских землях”. Хотя этот рост цен в дальнейшем прекратится благодаря распространению железных дорог в регионе, положение калача находилось под угрозой и влиянием кочевников. В сражении за возможность передвижения промышленность, казалось бы, одержала победу, создав необходимые условия для того, чтобы калач вышел за пределы кухонь высших слоев населения и оказался в руках рабочих и простого населения страны.

Уровень ручной работы/физического труда/создания (где калач выпекается и распространяется)

Калач является таковым не только из-за своей формы и используемых в его приготовлении ингредиентов, но и благодаря действиям, необходимым для его создания. Что особенно важно, калач не мог быть произведен машинным способом: “...тесто должно неоднократно и долго проминаться только руками человека. Если тесто месить машиной – оно никогда не подойдёт, не поднимется. Когда мнут машины – из теста выбивается углекислый газ”. Это говорит нам о том, что человеческое касание, замешивание, раскатка нужны для создания калача. Меня интересует, как именно эти необходимые действия и движения руками на протяжении времени сформировали характер хлеба. Одним из таких движений берётся раскатанная колбаска охлаждённого теста, и “нарезанные ломтики раскатываются обеими руками так, чтобы серединка оставалась толстой, а концы – длинными и тонкими. Затем концы соединяются между собой, образуя ручку калача”. Человеческими руками создаётся связка, чтобы и впрямь создать ручку и замочную часть калача. Неудивительно, что "тёртый калач" – человек опытный, потрёпанный окружением и жизненными условиями. И снова человек сравнивается и отождествляется с хлебом. 

Передвижение и распространение калачей продолжалось. Так как подобный хлеб легко повесить на крючок или верёвочку, его легко и перевозить. Торговцы калачами легко доставляли  свой товар на рынки, прииски или горнорабочим. Это напомнило мне о фургонах с мороженым в США, которые разъезжают по разным районам, привлекая детей громкой музыкой. В форме гири или сумки с ручкой, прикреплённой к основной части хлеба, калач создан для того, чтобы его держали, носили и передвигали.

Уровень молекулярный/сам калач

На молекулярном уровне калач, по сути, движется сам. Есть в его существовании этап, где – вдали от бдительного взгляда своего создателя – его ингредиенты вступают в реакцию с дрожжами, температурой помещения, влажностью воздуха и поднимаются. Тесто, вбирая в себя всё, что его окружает, буквально раздувается от этого. Другими словами, результат зависит от уникальных местных условий, и калач, выпеченный в Лондоне, будет отличаться от коломенского, каким бы инструкциям ни следовать.

Как мне кажется, лучший способ отпереть калач – съесть его. Калач состоит из трех частей: животик, его основная часть; губа, выделяющийся хрустящий разрез в животике; и ручка, поддерживающая основную часть. Думаю, можно с уверенностью утверждать, что ключ к калачному замку – это, несомненно, наши руки, рты, желудки, поглощающие его. Довольно агрессивный подход ко взлому, но иногда лучший путь внутрь – полное расчленение преграды. Другими словами, чтобы пройти через врата, наша задача – есть!

Обоснование калача-мобиля

Отдавая должное подвешенности и перетягиваниям в истории калача, в своём проекте для резиденции я решила создать кинетическую скульптуру. Она будет состоять из двух калачей (которые я испеку, основываясь на тщательном инструктаже из Коломны) и ряда других объектов. Мобилю потребуется активация, заключающаяся в поедании части одного из калачей – животика; после чего от калача останется лишь ручка, колеблющаяся на ветру и врезающаяся в другие объекты. Это создаст дисбаланс между целым калачом и болтающейся частью второго, в результате чего оба начнут раскачиваться в воздухе. Таким образом, стоит мне отпустить ручку калача, его движения окажутся вне моего контроля. Это кажется мне уместным, так как суть движения калача – в том, что взламывает его замок, начиная свободное движение через врата. Думая о замке-калаче на воротах Коломны, я представляю, как сломать или срезать этот замок, и как движения, присущие калачу, связаны друг с другом во времени и пространстве.

*Источником вдохновения на эту идею послужили "rubbings/lovings" До Хо Су
**Вдохновение для этого аспекта скульптуры взято из "Small Sphere and Heavy Sphere" Александра Колдера